Couscous aux sept légumes
Plat emblématique du Maroc, le couscous aux sept légumes est un repas familial généreux, équilibré et parfumé, traditionnellement préparé dans une couscoussière pour obtenir une semoule légère et aérée.
Ingrédients (4–6 personnes)
Pour la semoule :
500 g de semoule moyenne
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à café de sel
Eau tiède (pour humidifier)
Pour les légumes et la viande :
500 g de viande (poulet, agneau ou bœuf)
2 oignons émincés
3 carottes
2 courgettes
2 navets
1 morceau de potiron
1 petite aubergine (facultatif mais commun)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 tomates râpées
1 bouquet de coriandre et persil
Sel, poivre
1 c. à café curcuma
1 c. à café gingembre
1/2 c. à café poivre
1/2 c. à café paprika
3 c. à s. d’huile
Eau
Ustensile indispensable :
Une couscoussière (pour cuire la semoule à la vapeur)
Préparation (Étapes compactes) :
- Préparer la base dans la couscoussière
Dans la marmite du bas, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, la viande, sel, poivre, curcuma, gingembre, paprika, mélanger 2 minutes, ajouter les tomates râpées et faire revenir encore un peu. Ajouter les pois chiches, un petit bouquet de coriandre/persil et 1,5 L d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes (plus si viande rouge).
- Préparer la semoule (1er passage vapeur)
Mettre la semoule dans un grand plat, ajouter 2 c. à s. d’huile, frotter entre les mains pour séparer les grains, ajouter un peu d’eau tiède et 1 c. à café de sel. Verser dans le panier perforé de la couscoussière et poser sur la marmite qui bout. Laisser cuire 15 minutes à la vapeur.
- 2e passage cuisson légumes
Après 30 min de cuisson de la viande, ajouter les carottes, navets et potiron (les légumes les plus longs à cuire). Laisser mijoter 20 minutes.
- Semoule (2e passage vapeur)
Retirer la semoule, arroser légèrement d’eau tiède, l’égrener avec une fourchette et remettre à cuire 15 minutes à la vapeur.
- 3e passage légumes
Ajouter les courgettes, aubergine et un peu d’eau si nécessaire. Cuire encore 15 minutes jusqu’à tendreté.
- Semoule (3e passage vapeur – optionnel mais traditionnel)
Le retirer, humidifier légèrement, égrener encore pour une semoule parfaite. Remettre 10 minutes à la vapeur si on veut un résultat très aérien.
- Finition et dressage
Ajuster l’assaisonnement du bouillon. Verser la semoule dans un grand plat, creuser un puits au centre, déposer la viande, entourer harmonieusement de légumes et arroser de bouillon. Servir le reste du bouillon à part.
Astuces
Pour une version sans viande : remplacer la viande par plus de légumes (+ pois chiches).
Ajouter un peu de ras-el-hanout ou de safran pour renforcer l’arôme.
La semoule ne doit jamais baigner dans l’eau : toujours cuite à la vapeur, jamais bouillie.
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