Tajine de viande aux pruneaux – Recette traditionnelle marocaine
Tajine de viande aux pruneaux : un incontournable de la cuisine marocaine, apprécié pour son équilibre subtil entre le salé et le sucré. Préparé lors des fêtes, mariages ou repas en famille, ce plat symbolise la générosité et les saveurs authentiques du Maroc. Découvre la recette complète, simple et délicieuse, pour réussir ce grand classique chez toi.
🍽️ Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le tajine :
- 800 g de viande de bœuf ou d’agneau (collier, épaule)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s d’huile d’argan alimentaire (optionnel)
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 c.à.c de gingembre moulu
- 1 c.à.c de curcuma
- 1/2 c.à.c de poivre
- Sel selon goût
- 1 poignée d’amandes mondées et grillées
- 2 c.à.s de miel
- Eau chaude
👩🍳 Préparation
- Faire revenir la viande
Dans un tajine ou une marmite, chauffe l’huile d’olive. Ajoute :
- la viande
- les oignons
- l’ail
- les épices
Fais revenir quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
- Cuisson de la viande
Ajoute de l’eau chaude à hauteur et couvre.
Laisse cuire à feu moyen :
Bœuf : 1 h 15 à 1 h 30
Agneau : 1 h à 1 h 15
La viande doit devenir très tendre.
- Préparation des pruneaux
Dans une petite casserole :
mets les pruneaux
ajoute 2 louches de sauce du tajine
ajoute le miel et le bâton de cannelle
Laisse compoter 10 minutes jusqu’à ce que les pruneaux deviennent brillants et caramélisés.
- Assemblage
Quand la viande est cuite, découvre la marmite pour réduire légèrement la sauce.
Ajoute les pruneaux caramélisés au-dessus.
- Finition
Grille ou frit les amandes
Dépose-les sur le plat juste avant de servir
🍽️ Conseils du chef
Tu peux remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une variante.
L’huile d’argan alimentaire en fin de cuisson ajoute un parfum authentique.
Si tu utilises un tajine en terre, fais cuire à feu très doux.
💡 Accompagnement
Ce tajine se savoure avec :
- du pain marocain
❓ FAQ – Tajine de viande aux pruneaux
❓ Qu’est-ce que le tajine de viande aux pruneaux ?
Un plat marocain traditionnel associant viande mijotée, pruneaux fondants et épices douces.
❓ Quelle viande utiliser ?
On utilise généralement de l’agneau ou du bœuf, coupé en morceaux.
❓ Le tajine aux pruneaux est-il sucré-salé ?
Oui, il est connu pour son équilibre entre le sucré des pruneaux et les épices.
❓ Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, il est souvent meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
❓ Avec quoi servir le tajine aux pruneaux ?
Il se déguste avec du pain marocain et parfois des amandes grillées.
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